Курс: «повар 3,4 разряда»

Академики

Обучающие кухни в кампусе Greystone

Ресторан Gatehouse, управляемый студентами ресторан Грейстоуна

Дипломные программы

Колледж предлагает несколько программ для получения степени младшего специалиста и бакалавра, а также программ магистратуры. Для каждой младшей и бакалаврской программы требуется 15-недельная стажировка в утвержденном ЦРУ предприятии общественного питания. Образовательные программы школы аккредитованы Комиссией по высшему образованию Средних штатов .

Школа продовольственного бизнеса

Весной 2015 года в институте открылась Food Business School, в которой можно получить высшее образование в сфере бизнеса. Преподаватели школы — преподаватели Калифорнийского университета в Беркли , Стэнфордского университета и Калифорнийского университета в Дэвисе ; некоторые были поварами, консультантами по ресторанам и другими работниками пищевой промышленности. Школа включает в себя три отдельные программы: онлайн-классы, трех- или четырехдневные занятия в кампусе Грейстоун или других районах области залива Сан-Франциско и многомесячные программы. Стоимость обучения варьируется от 400 долларов за один курс до 4000 долларов за «интенсивный ретрит». Программа предлагает только сертификаты, но не ученые степени. Декан и основатель школы — Уильям Розенцвейг.

Другие программы и курсы

Кампус колледжа в Нью-Йорке также предлагает курсы повышения квалификации и программы сертификации. В кампусах Калифорнии и Техаса есть несколько курсов повышения квалификации, а в кампусе Калифорнии также есть программы для профессионалов в области виноделия. Во всех кампусах США также проводятся разнообразные программы для любителей кулинарии. Колледж в партнерстве с Epicurious создал онлайн-кулинарную школу с различными кулинарными классами. ЦРУ также реализует программу сертификации под названием ProChef — программу признания кулинарных и академических навыков, а также знакомства с деловой практикой.

В кампусе ЦРУ в Калифорнии также проводится ускоренная кулинарная программа для студентов, которые уже имеют как минимум четырехлетний опыт работы в сфере общественного питания. Программа включает в себя те же базовые классы, что и школьные программы на получение степени младшего специалиста, однако ускоренная программа не включает требования к экстернату, а несколько классов проводятся по ускоренной учебной программе или включают более подробные материалы.

Конференции и саммиты

ЦРУ проводит различные конференции, саммиты и выездные конференции для профессионалов пищевой и смежных отраслей, уделяя особое внимание таким темам, как мировая кухня, развитие вкуса, здоровье и благополучие, наука о питании, массовое общественное питание, устойчивость и технологии. К ним относятся Международная конференция и фестиваль «Миры вкуса»; Меню изменений; Здоровые кухни, здоровый образ жизни; и Глобальный кулинарный саммит Plant-Forward.

Библиотеки и музеи

Библиотека Конрада Н. Хилтона

Отдел архивов и специальных коллекций школы расположен в библиотеке Конрада Н. Хилтона кампуса Гайд-парка . Основные коллекции включает в себя Роман амфора отображается в читальном зале архива, обложки меню для лисичек Ресторана Нью — Йорка , которые были разработаны с помощью известных художников, а также 1556 латинского издание Athenaeus » Deipnosophistae , объем 15.

В кампусе Грейстоуна находится библиотека Марджи Шуберт, расположенная рядом с учебными кухнями школы.

ЦРУ также работает музей колледжа , в Williams Chuck Кулинарный Музей искусств, на его территории Copia в Напе.

Пищевые вузы России

В каждом уголке нашей страны есть с десяток кулинарных средних специальных учебных заведений. При этом профильных, пищевых вузов очень мало. Зато в большинстве многопрофильных университетов открыто смежное направление «Технология пищевого производства», окончив которое можно получить квалификацию инженера по качеству или технолога. Такие институты есть в разных регионах России: от Северного Кавказа до Дальнего Востока.

Для того, чтобы освоить именно профессию шеф-повара с дипломом по окончании обучения, нужно подготовиться к учебе за границей. В нашей стране такие навыки можно получить за счет обучения в специальных кулинарных школах. Однако, по окончании курсов выпускнику выдается не диплом государственного образца, а сертификат об обучении в кулинарной школе.  

Востребованность кулинарных профессий

Профессии, связанные с пищевой промышленностью, всегда будут широко востребованными. А бум ресторанного бизнеса и активное развитие сферы общественного питания способствовали росту их популярности в XXI веке. 

Престижные европейские и отечественные рестораны готовы платить крупные суммы своим сотрудникам. Специалисты, ответственные за качество продукции на фабриках и заводах, востребованы на крупных и мелких предприятиях. Их услуги работодатели оценивают достаточно высоко.  

Culinary Institute of America (CIA)

В далеком 1946 году в штате Коннектикут (США) открылась первая кулинарная школа подобного рода: здесь готовили не поваров для промышленного производства, но будущих шефов ресторанов.

Специализация делилась на три категории — шеф-повар, кондитер и диетолог.

Первые 50 выпускников проложили дорогу нескончаемой цепочке студентов, решивших стать специалистами в кулинарии.

С тех пор изменилось многое: кулинарная школа превратилась в Институт, переехала в Нью-Йорк, количество выпускников в год перевалило за сотни, современные технологии внесли свой вклад в методику обучения. Неизменным осталось лишь одно — высшее качество преподавания, по достоинству оцененное во всем мире.

Условия поступления
Для обучения в институте необходимо иметь степень бакалавра, обладать практическим опытом в кулинарии от 6 месяцев, предоставить рекомендательные письма и написать эссе о том, почему вы выбрали именно эту школу.

Основной курс кулинарного искусства длится 21 месяц и включает как теоретические, так и практические занятия. Подробнее на сайте института.

Стоимость обучения. Полный курс обучения стоит 24 360 долларов (цены уточняйте на сайте). При институте также существует Фонд финансовой поддержки студентов, который предоставляет различные гранты на обучение. Все иностранные студенты автоматически зачисляются в число тех, кто может рассчитывать на материальную поддержку Фонда.

История

ICE берет свое начало в 1975 году, когда Питер Камп открыл Нью-Йоркскую кулинарную школу Питера Кампа , одну из первых кулинарных школ Нью-Йорка. Философия Кампа заключалась в том, чтобы сосредоточиться на обучении методам приготовления и развитию вкуса в то время, когда большинство других кулинарных школ преподавали только рецепты.

В 1983 году Камп открыл профессиональную программу обучения начинающих поваров. Ряд его бывших учителей, в том числе Джеймс Берд , Симона Бек , Марселла Хазан и Дайана Кеннеди, вели уроки. Ряд других известных поваров, в том числе Джулия Чайлд , Джеймс Петерсон, Дэвид Були и Жак Пепен , были частыми приглашенными инструкторами.

Когда Камп умер в 1995 году, школу приобрел Рик Смилов, предприниматель, интересовавшийся образованием и кулинарным искусством.

После приобретения программы профессиональной школы расширилась, что требует перехода на новое место в Флэшерон окрестности Манхэттена района Нью — Йорка на 50 W. 23rd Street, где она затем развернутом дважды, в 1999 и 2004 годах, рост до 45000 квадратных футов на семи этажах. В 1999 году было закрыто более старое здание Восточной 92-й улицы.

В 2001 году название школы было изменено на Институт кулинарного образования .

В 2015 году школа переехала в совершенно новый объект площадью 74000 квадратных футов в Бэттери-Парк-Сити, который включает в себя такие удобства, как первая в стране лаборатория по производству шоколада из зерен в плитку, ориентированная на образование, гидропонные травы и огород, лабораторию кулинарных технологий, и ультрасовременный миксологический бар.

Международный кулинарный центр (ICC), частная коммерческая кулинарная школа со штаб-квартирой в Нью-Йорке , в 2020 году слился с Институтом кулинарного образования. ICC был основан Дороти Канн Гамильтон в 1984 году как Французский кулинарный институт .

Высшее кулинарное образование в России: список вузов

Пищевые вузы есть не только в Москве. Представляем список кулинарных вузов в СПб и других регионах РФ.

Санкт-Петербургский государственный университет сервиса и экономики

СПбГУСЭ — ведущий кулинарный вуз в Санкт-Петербурге, приглашает абитуриентов на такие направления:

1. Технология продукции и организации общественного питания.
2. Технология и организация специальных видов питания.
3. Технология организации ресторанного дела.

А для тех, кто хочет получить навыки кулинара, но не нуждается в дипломе государственного образца, в вузе действует Высшая школа кулинарного мастерства. В ней много практических занятий, нужных повару, а после ее окончания слушатели получают специальный сертификат.

Пензенский государственный технический университет

В рейтинг вузов пищевой промышленности входит и ПГТУ, где действует специальность «продукты питания из растительного сырья».

Вуз серьезно подходит к вопросу трудоустройства выпускников: действует специальная программа«Экскурсия к работодателю», которая помогает студентам понять, где они хотят работать после окончания учебы.

Кемеровский государственный университет

В КГУ, ведущем вузе региона, действует Технологический институт пищевой промышленности. Вуз выпускает инженеров пищевой промышленности и технологов пищевого производства по всем самым востребованным направлениям.

Учебное заведение отличается широким выбором баз практики: у университета заключены договора с ведущими предприятиями пищевой индустрии и гастрономическими фирмами. Это также облегчает выпускникам дальнейшее трудоустройство.

Дальневосточный федеральный университет

ДВФУ — один из немногих вузов пищевой промышленности, где действует редкая программа обучения «пищевые биотехнологии». Также здесь представлена «технология организации общественного питания».

ДВФУ привлекает абитуриентов программами двойных дипломов с вузами США и Австралии.

Уральский государственный экономический университет

Несмотря на экономический профиль, УрГЭУ также входит в рейтинг вузов пищевой промышленности. В вузе есть те же пищевые и биотехнологические направления, что и в ДВФУ.

Особенность университета — специальные ускоренные программы на заочной форме обучения, что позволяет получить диплом быстрее, чем в других пищевых вузах России.

Учиться в пищевых вузах часто бывает непросто: в программах много дисциплин, связанных с химией и другими сложными науками. Выручит студенческий сервис. Его специалисты отлично справляются с любыми учебными работами, и вы всегда можете рассчитывать на оперативную и квалифицированную помощь.

Вузы пищевой промышленности в Москве

Московский государственный университет пищевых производств

МГУПП — ведущий пищевой вуз Москвы, в котором можно получить комплексное профильное образование. В университете представлены:

• колледж;
• бакалавриат;
• специалитет;
• магистратура;
• аспирантура;
• ординатура.

На каждом уровне абитуриента ждет широкий выбор образовательных программ: кроме традиционных технологий пищевой промышленности и кондитерского производства, здесь можно учиться по направлениям «управление предприятий АПК», «технология и дизайн упаковки» и т.д.

Среди других преимуществ вуза система электронного обучения и комфортное общежитие в центре Москвы.

Московский государственный университет технологий и управления имени К. Г. Разумовского

МГУТУ (Первый казачий университет) — еще один профильный кулинарный вуз Москвы, который готовит специалистов разного профиля для пищевой и легкой промышленности. Будущие кулинары учатся на факультете технологий пищевых продуктов и технологического менеджмента, где представлены такие направления:

1. Продукты питания из растительного сырья.
2. Продукты питания животного происхождения.
3. Технология продукции и организации общественного питания.
4. Химические технологии.

Вуз отличается большим количеством бюджетных мест и достаточно высокими ценами на контракт: 229000 рублей в год.

Российский государственный аграрный университет — МСХА им. К. А. Тимирязева

РГАУ — МСХА, несмотря на свой аграрный профиль, также относится к вузам пищевой промышленности. В академии действует технологический факультет со специальностями по технологиям пищевой промышленности.

В кулинарном вузе хорошая материально-техническая база: студенты работают на современном оборудовании.

Российская международная академия туризма

РМАТ замыкает тройку лучших кулинарных вузов Москвы. В Московском филиале академии есть специальность «технология организации ресторанного дела». Как и для других кулинарных специальностей, для поступления будут нужны такие сертификаты ЕГЭ:

• русский язык;
• математика;
• химия.

Студенты вуза отмечают хорошую организацию практики: они проходят ее в известных ресторанах столицы.

Le Cordon Bleu

Эта легендарная школа безусловно лидирует среди лучших кулинарных учебных заведений мира. Она и самая старинная, и самая престижная, и одна из самых дорогих. Несмотря на то что Le Cordon Bleu имеет кампусы на всех континентах земного шара, главнейшим среди них был и остается французский, именно сюда съезжаются грезящие о карьере шеф-повара студенты из разных стран.

Главное, что отличает Le Cordon Bleu от других учебных заведений — это не только обучение первоклассному владению поварским ремеслом, но и тщательное прививание каждому ученику философии высокой французской кухни.

Прошедший такую школу уже не сможет быть просто поваром, ему будет суждено стать одним из лучших.

Именно здесь проходила свое обучение легендарная Джулия Чайлд, написавшая впоследствии об этом книгу воспоминаний.

Условия поступления
В какой филиал отправиться на обучение, зависит от вашей степени владения французским или английским, так как при поступлении вы должны будете подтвердить знания иностранных языков.

При парижской и лондонской школах существуют дополнительные языковые курсы со специальным обучением «кулинарному французскому» и «кулинарному английскому» соответственно.

Обучение в Le Cordon Bleu поэтапное, и для того чтобы стать счастливым обладателем диплома, для начала нужно пройти кулинарные курсы при школе и получить их сертификат.
Все подробности об условиях поступления на сайте заведения.

Стоимость обучения. Базовый курс кулинарии длится месяц, 6 дней в неделю, с нагрузкой от 6 до 9 часов в день. Стоимость курса 8 500 евро. Основной кулинарный курс длится 6 месяцев, стоимость обучения составляет 23 000 евро. (цены уточняются на сайте заведения. В правом верхнем углу сайта выберите свой язык)

Специализация

Четвертый разряд и выше получают только с опытом работы. Время перехода с третьего на четвертый обычно зависит от решения начальства. Когда доверят готовить холодные закуски, тогда и разряд поднимут.

Чтобы подняться на пятую ступеньку, нужно еще поучиться. Или закончить техникум, или пройти курсы повышения квалификации. Пятый разряд дает право работать в горячем цеху и присматриваться к новым профессиональным горизонтам.

Следующий шаг — возглавить какое-то из направлений большого ресторанного производства или стать помощником шефа. Все эти люди называются красивыми французскими словами. Можно специализироваться на мясе, мясной повар называется ротиссёр. На рыбе (пуассонье), супах (потажэ), овощах и гарнирах (энтреметье или легюмье). Можно стать соусье — главным по соусам на ресторанной кухне. Или остаться верным холодным закускам, но уже на новом уровне: придумывать меню, отвечать за качество и управлять помощниками. Спец по салатам называется гардманже. За выпечку и кондитерские изделия обычно отвечают люди с корочкой кондитера.

В подчинении у шеф-повара работают су-шефы. Этот путь для тех, кому интересней развивать навыки управления производством и лидерские качества, а не совершенствоваться в кулинарии.

Как и в любой профессии, количество специализаций впечатляет. Чтобы выйти на уровень руководящего профессионала, нужна специальность повара-технолога и практика на высоком уровне. Желательно, на международном.

Гриль-повар или грилье: готовит блюда на открытом огне

Где учиться в России

Кулинарные колледжи и техникумы есть во всех регионах. Ищите места, где обучение построено на практике. Правильный образовательный процесс для повара — это когда со второго курса теории и практики на настоящей кухне становится поровну. Такие учебные заведения можно узнать по высокому конкурсу на поступление.

Например, хорошая репутация среди поварских учебных заведений у столичного колледжа работников гостиниц и ресторанов «Царицыно». Там и конкурс 3-4 человека на место.

Следующим шагом традиционной карьеры получают высшее образование. Можно заочно, параллельно с работой. Получить специальность «инженер-технолог» помогут Плехановский институт, Коммерческая академия в Москве и ВУЗы в регионах. А дальше — развитие через кулинарные школы и стажировку у лучших мастеров, до которых сумеете добраться.

Менее традиционная модель карьеры: обойтись вообще без учебных заведений. Так тоже можно. Первый шаг — устроиться на обучение в ресторан без корочек и опыта и пройти весь путь по разрядной лестнице и выбрать себе специализацию.

Это вариант для тех, кто не хочет тратить деньги и время на учебу. Многие рестораторы отдают предпочтение не профессионалам, а домохозяйкам, которые вкусно готовят, хоть ничего и не слышали о рецептурной книге. Конечно, для карьеры хорошо постоянно «вариться» в профессии и подкопить сертификатов с курсов, краткосрочных школ и мастер-классов.

В Париже, кулинарной столице мира, начинающие повара нанимаются в престижные рестораны и трудятся там бесплатно, чтобы учиться. Такая практика распространена по всему миру и открывает широкие карьерные возможности для всех, включая наших дипломированных соотечественников.

Бакалавриат по кулинарии и кондитерскому мастерству

Если вы можете посвятить кулинарному образованию за рубежом минимум 3 года и хотите получить не только практический опыт, но и теоретические знания, выбирайте Бакалавриат. Учебный план включает лекции, семинары, воркшопы, демонстрации, практические занятия на кухне, экскурсии и многое другое. Бакалавриат – углубленное обучение кулинарии и кондитерскому мастерству, которое позволяет освоить техники приготовления блюд, но также изучить управление персоналом, предпринимательство, маркетинг и другие бизнес-дисциплины. Программа обязательно включает 2-3 стажировки в компаниях индустрии питания по 4-6 месяцев каждая. Выпускники получают степень Бакалавра и могут продолжить образование на программах Магистратуры, либо начать карьеру на руководящих должностях, например, стать менеджером ресторана.

Кому подходит Бакалавриат?

Программы Бакалавриата созданы для выпускников средних школ, желающих получить высшее образование, но не имеющих опыта работы в сфере кулинарии. Средний возраст студентов – 17-20 лет.

Где учиться кулинарии на программе Бакалавриата?

• Le Cordon Bleu Paris
• Ecole Ducasse 
• Culinary Arts Academy
• BHMS

Как вы видите, выбор Диплома или Бакалавриата зависит от ваших целей и возможностей. Все еще не знаете, какой вариант вам подходит? Подобрать оптимальную программу обучения на кулинара вам помогут консультанты STUDIES&CAREERS.

New England Culinary Institute (NECI)

Эта небольшая школа, расположенная в штате Вермонт (США), прославилась на весь мир отчасти благодаря своему методу преподавания.

Ее студенты начинают с того, что проходят небольшой курс кулинарной теории. И сразу после этого «с корабля на бал» отправляются в подмастерья к лучшим из лучших шеф-поваров мира, попасть на мастер-класс которых безумно сложно в обычной жизни.

Обучение проходит в естественных для повара условиях — не на учебной площадке, а на самой настоящей кухне одного из успешных ресторанов, где студенты под руководством педагогов и шеф-повара готовят для реальных клиентов заведения.

Основатели школы больше чем уверены: таким образом кулинарная наука постигается быстрее и качественнее всего, а около 500 выпускников школы ежегодно подтверждают эту теорию на практике.

Условия поступления

Для того чтобы попасть на основной курс, понадобится сначала получить сертификат об окончании подготовительной 15-недельной школы при институте.

Поступить в эту школу можно предварительно пройдя собеседование с одним из преподавателей школы, предоставив также эссе, рекомендательные письма и резюме, подтверждающее ваш практический опыт.

Стоимость обучения: Стоимость обучения в школе для получения сертификата составляет 12 340 долларов, включая проживание в студенческом кампусе и дополнительные расходы. Диплом бакалавра по кулинарному искусству обойдется вам в 36 140 долларов, также включая проживание в кампусе (цены уточняйте на сайте). Подробнее об обучении на сайте института.

Образовательные стандарты

В ФГБОУ ВО МГУПП реализуются следующие федеральные государственные образовательные стандарты:

• 19.01.04 Пекарь

Примечание. ФГБОУ ВО «МГУПП», осуществляющее подготовку квалифицированных рабочих, служащих на базе основного общего образования, реализует федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППКРС, в том числе с учетом получаемой профессии СПО.

среднее профессиональное образование (программы подготовки специалистов среднего звена)

• 09.02.02 Компьютерные сети
• 19.02.10 Технология продукции общественного питания
• 38.02.05 Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров
• 43.02.11 Гостиничный сервис

Примечание. ФГБОУ ВО «МГУПП», осуществляющее подготовку специалистов среднего звена на базе основного общего образования, реализует федеральный государственный образовательный стандарт среднего общего образования в пределах ППССЗ, в том числе с учетом получаемой специальности СПО.

высшее образование – бакалавриат

• 06.03.01 Биология
• 09.03.01 Информатика и вычислительная техника
• 09.03.03 Прикладная информатика
• 15.03.02 Технологические машины и оборудование
• 15.03.04 Автоматизация технологических процессов и производств
• 16.03.03 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения
• 19.03.01 Биотехнология
• 19.03.02 Продукты питания из растительного сырья
• 19.03.03 Продукты питания животного происхождения
• 19.03.04 Технология продукции и организация общественного питания
• 20.03.01 Техносферная безопасность
• 23.03.03 Эксплуатация транспортно-технологических машин и комплексов
• 27.03.01 Стандартизация и метрология
• 27.03.02 Управление качеством
• 27.03.04 Управление в технических системах
• 29.03.03 Технология полиграфического и упаковочного производства
• 36.03.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза
• 38.03.01 Экономика
• 38.03.02 Менеджмент
• 38.03.07 Товароведение
• 43.03.01 Сервис

высшее образование – магистратура

• 09.04.01 Информатика и вычислительная техника
• 15.04.02 Технологические машины и оборудование
• 16.04.03 Холодильная, криогенная техника и системы жизнеобеспечения
• 19.04.01 Биотехнология
• 19.04.02 Продукты питания из растительного сырья
• 19.04.03 Продукты питания животного происхождения
• 19.04.04 Технология продукции и организация общественного питания
• 19.04.05 Высокотехнологичные производства пищевых продуктов функционального и специализированного назначения
• 36.04.01 Ветеринарно-санитарная экспертиза
• 38.04.01 Экономика
• 38.04.02 Менеджмент

высшее образование – подготовка кадров высшей квалификации (программы ординатуры)

• 31.08.01 Акушерство и гинекология
• 31.08.02 Анестезиология-реаниматология
• 31.08.20 Психиатрия
• 31.08.32 Дерматовенерология
• 31.08.39 Лечебная физкультура и спортивная медицина
• 31.08.42 Неврология
• 31.08.49 Терапия
• 31.08.54 Общая врачебная практика (семейная медицина)
• 31.08.57 Онкология
• 31.08.58 Оториноларингология
• 31.08.60 Пластическая хирургия
• 31.08.66 Травматология и ортопедия
• 31.08.67 Хирургия
• 31.08.68 Урология
• 31.08.69 Челюстно-лицевая хирургия
• 31.08.74 Стоматология хирургическая
• 31.08.75 Стоматология ортопедическая

Программы обучения

Le Cordon Bleu и Ecole Ducasse предлагают Дипломные программы продолжительностью 6-9 месяцев. Главные цели – дать теоретическую базу, развить практические навыки студентов, ввести их в профессию и трудоустроить. Программы подходят как новичкам в сфере кулинарии, так и людям с определенным опытом работы в индустрии. Обучение стартует с основ и базовых техник, а завершается приготовлением самых сложных блюд высокой кухни. Выбор таких программ довольно широк. ЛКБ предлагает Диплом по кулинарии, Гранд Диплом (включает в себя кулинарию и кондитерское искусство), Диплом по растительной кулинарии, Диплом по гастрономии, правильному питанию и современным тенденциям в этой области. Студенты, заинтересованные в управленческой работе, могут взять дополнительную опцию и пройти курсы по кулинарному менеджменту. Ecole Ducasse приглашает на программы: Диплом по современной гастрономии, Диплом по высокой кухне и французскому кондитерскому искусству, Диплом по кулинарии. Школы осознают огромное значение стажировок, поэтому предоставляют возможность отточить навыки в мишленовских ресторанах Франции, Испании, Великобритании.

В итальянских школах также ведутся 6-12-месячные дипломные программы. В АЛМЕ доступен курс «Диплом по международной итальянской кухне». В Food Genius Academy – «Профессиональный диплом по кулинарии» и «Профессиональный диплом по кулинарии и кондитерскому делу». Обучение включает стажировку в местных ресторанах, что требует от вас хотя бы элементарного знания итальянского. АЛМА облегчила задачу студентам и включила курс изучения местного языка в учебный план кулинарной программы.

Школа CAA запустила курс «Гранд Диплом в области кулинарного искусства». На протяжении 9 месяцев студенты проходят практические занятия (33 недели) и стажируются в ресторанах Швейцарии (4-6 месяцев), кстати, получая за работу минимальную оплату 2 172 CHF в месяц.

Выпускникам школ и людям без первого высшего образования больше подойдут программы Бакалавриата. Они позволяют получить комплексное высшее образование и через 3 года обучения начать карьеру в ресторанной индустрии. Теоретические лекции, практические занятия, посещение профильных предприятий и стажировки дают студентам увесистый багаж знаний и развитые навыки для успешной работы в отрасли. Выпускники готовы к работе на более высоких должностях, например, становятся поварами холодного или горячего цеха, при этом быстро продвигаются по карьерной лестнице, некоторые открывают собственные заведения. Объяснение простое – кроме практических занятий на учебных кухнях, они осваивают управленческие дисциплины: закупки, менеджмент, HR, винное дело, лидерство, предпринимательство, кулинарный бизнес и многое другое. Бакалавриат в области гастрономии доступен в BHMS, Ducasse, CAA и нескольких кампусах Ле Кордон Блю (Париже, Новой Зеландии).

Людям с опытом работы в ресторанной отрасли, которые планируют повысить квалификацию, идеально подойдут программы Магистратуры. Годовое обучение позволит открыть новые перспективы в карьере. Студенты исследуют инновации в технологиях и тенденции в кулинарии, учатся бизнес-планированию, стратегическому менеджменту и предпринимательству в ресторанной отрасли. Завершается образование опциональной стажировкой. Получение степени Магистра и усилия выпускника выводят профессиональную карьеру на принципиально новый уровень. Программы Магистратуры предлагает Culinary Arts Academy (CAA) в Швейцарии.

Если вы получили степень Бакалавра и стремитесь поменять специализацию, выбирайте Постдипломные программы переквалификации. Одна из них ведется в швейцарской школе BHMS и рассчитана на 1 год обучения. Обилие практики и обязательное прохождение стажировки помогает студентам досконально изучить профессию и в сжатые сроки получить не только комплексное образование, но и опыт работы на кухнях известных ресторанов.

Кроме того, многие школы предлагают краткосрочные курсы кулинарии, как правило, именуемые «Сертификат». Они доступны в École Ritz Escoffier, Le Cordon Bleu, Ecole Ducasse, Food Genius Academy и CAA.

Разобраться во всем многообразии программ и школ довольно сложно, поэтому рекомендуем обратиться за консультацией и помощью к специалистам STUDIES&CAREERS. Мы подберем оптимальный курс обучения, исходя из ваших пожеланий, ожиданий и подготовки.

Диплом по кулинарии и кондитерскому искусству

Определитесь, сколько времени вы готовы посвятить получению кулинарного образования за рубежом, и какие знания хотите получить.

Если желаете освоить профессию за 6-12 месяцев и стать хорошим поваром или кондитером, вашим вариантом станет программа типа Диплом. Обучение ведется на практике и подразумевает посещение демонстраций от шефов и занятия на учебных кухнях. Студенты осваивают различные техники приготовления блюд (от простых к сложным) и пополняют багаж знаний солидным списком рецептов. Некоторые кулинарные учреждения за границей дополняют Дипломные программы мастер-классами приглашенных поваров и кондитеров, курсами по вину, экскурсиями на виноградники и фермы

Ряд школ уделяет пристальное внимание практической подготовке студентов не только на кампусе, но и за его пределами, включая в учебный план стажировки. Выпускники готовы к работе поварами или кондитерами в ресторанах высокой кухни

Кому подходит Дипломная программа?

Диплом идеально подходит людям, которые хотят сменить сферу деятельности, обладая опытом работы в какой-либо области. Нередко такие программы выбирают студенты с минимальными навыками в кулинарной сфере. Конечно, Диплом также открыт для юных абитуриентов – выпускников средних школ, но, как правило, они предпочитают поступать на Бакалавриат.

San Diego Culinary Institute

Кулинарный институт в Сан-Диего — это самый быстрый и самый высокий старт среди всех мировых кулинарных школ. Учебное заведение было основано всего 11 лет назад, и за это короткое время его основатели сумели продемонстрировать  безупречно высокий класс, прочно заняв место среди лидеров.

Особенность этой школы в том, что ставка здесь делается не на теоретические познания кулинаров, а на методичное оттачивание поварской техники. Сюда принимают как уже состоявшихся поваров, желающих получить дополнительные знания, так и тех, кто задумался о смене образования и решил начать обучение «с чистого листа».

Очередь из желающих обладать всеми секретами кулинарного мастерства здесь не убывает год от года, и приехать сюда на стажировку мечта многих практикующих шефов.

Условия поступления

Для обучения в институте от вас потребуется эссе, в котором вы должны будете описать цели вашего обучения. Также нужно предоставить 2 рекомендательных письма, резюме, в случае, если у вас уже есть опыт работы.

В заключение от вас потребуется сдать несложный вступительный экзамен и пройти собеседование с одним из преподавателей школы.

Уровень английского языка должен быть не ниже В1.

Стоимость обучения. Полный курс обучения в школе стоит 23 408 долларов (цены уточняйте на сайте). Продолжительность курса от 7 до 9 месяцев, в зависимости от ежедневной нагрузки. Подробнее на сайте института. 

Разряды поваров в России

В кулинарии существуют поварские разряды, от 2-го до 6-го, которые являются своеобразными уровнями, ступеньками от новичка до профи.

Разряды прописаны в едином тарифно-квалификационном справочнике.

Расскажем подробнее о каждом разряде повара:

• Самый высокий разряд – 6-й поварский разряд. Для шестого разряда повара  нужно иметь высшее профессиональное образование. Такие повара работают в ресторанах высокой кухни и модных кафе. Они знают особенности кухонь разных стран и диетического питания.
• Повара 5-го разряда – специалисты высокой квалификации, которые, помимо приготовления сложных блюд, могут составлять меню.
• Повар 4-го разряда умеет готовить блюда, требующие сложной обработки. От салатов, горячего и до выпечки!
• Повар 3-го разряда готовит простые блюда: варит каши, жарит овощи, блины, готовит начинки.
• Повар 2-го разряда выполняет, в основном, вспомогательную работу: чистит овощи на заготовки, моет и перебирает овощи и фрукты, подготавливает ингредиенты. Это – повар-новичок.

Место работы повара

Профессия повара востребована в любой отрасли: в школах, больницах, детских садах, столовых при заводах и фабриках, современных офисах, шикарных ресторанах, в армии и флоте. В хороших отелях профессия повара считается ключевой в гостиничном бизнесе. В отелях повара готовят сами и параллельно контролируют процесс создания практически всех блюд — от стандартных завтраков до десертов. Они также участвуют в закупке оборудования, составляют меню, следят за тем, чтобы продукты ресторана были свежими и сразу поступали в обработку.

Повар также может открыть собственный ресторан или кафе. Состоятельные люди нанимают поваров для дома.